St Georges, patron du con-à-champignons

En fin d'aprem' on est parti traquer le champignon avec Hélène dans les bois aux alentours de Crusnes. C'est la saison des mousserons, ce petit champignon blanc réputé pour son odeur de farine frâiche et son gout de sperme (c'est pas moi qui le dit, mais d'éminents mycologues, qui doivent également aimer fréquenter le Kilt Club de la rue Souverain Pont à Liège)

Quoi qu'il en soit on a faillit revenir bredouille, du coup on a décidé de gratter les ongles de pieds de Jo alias le moche et voici le résulat en photo...une bonne poëlée

Francezinha & companhia

Ouais mec, c'est coulé mec, ça c'était une bonne semaine de vadrouille. Ca a zoné sévère, y a eu d'soleil et on a rouillé grave, mec. Ca a commencé dans l'train en partant de Lisbonne. Tout de suite je l'sentais bien, because le pack de p'tites soeurs qu'on s'trimballait. Ensuite dans l'train, y a l'vieillart vascillant qui vendait des bières et des sandwichs, a prix plus réglo pour les licheurs que nous sommes qu'à la SNCF. Mais c'est surtout à ce moment-là que j'l'ai bien senti le voyage. Ouais mec. Le vieux titubant se met à taxer dans nos olives qu'on dégustait discutant. Pour nous remercier, il nous a payé deux SuperBock, et c'est pas d'la pisse de chat. Puis c'était bien à propos pour nous faire patienté jusque Braga, vu qu'on avait déjà tout éclusé. Pour sûr les collègues, l'arrivée à Braga fut belle et émouvante!
Après un apéro passé à déguster toutes sortes de SuperBock nous rencontrâmes un chevelu qui sû nous indiquer l'adresse d'un bon troquet et d'une bonne auberge de jeunesse, histoire de pas se les cailler trop, because le Nord du Portugal, c'est un peu comme Lille pour les Messins. Le fait que le bistrot n'ouvrait qu'à 11h nous a décidé. Le fait qu'il passe du Led Zep quand on arrive nous a convaincu. Le fait qu'on puisse fumer et boire d'la bière à 75cts nous a achevé. On a vu, on a bu, on a tombu.
Bref bon séjour à Braga, nous n'en attendions pas moins pour un ville dont le club de football est premier au classement. Y avait d'la chaglatte dans cette ville en plus! Surprenant! Mais après tout ça, direction Guimarães en bus, ce transport tant chéri des pauvres et des collègiens.
Guimarães, c'est le Moyen-Age, mais avec le demi à la pression, tu vois? Tu t'sens dans une taverne, mais à boire des martini-bière pression, ça maintient la chaleur. Puis au niveau bouffe, y a le rêve que tous les bedonneux du Mégot pourraient aimer, la Francezinha (petite française, et ouaip, bande de pervers). Imaginez une premiere tranche de pain de mie, avec dedans une tranche de jambon, une tranche de bacon, un steack, un oeuf, une tranche de fromage et une tranche de pain de mie, le tout baignant dans une épaisse sauce à base d'huile d'olive, de bière, de piment, de vin de Porto, etc... et accompagné de bonne frites maison. Quand t'as une douzaine de vieux accoudé au comptoir entrain de regarder le match de foot, tu te sens direct à la maison. Surtout quand tu paies ta boutanche de raisineux 3euros50, et que tu la bois dans des petits bols de terre cuite. Ouais tu vois, la tu te sens bien, décontracté du gland. Tu peux enfin aller t'ballader dans les ruelles de la ville, voir le chateau, t'imaginer balanceur d'huile brulante par les meurtrières, et finir au bistrot pour un dernier bagaço.
Dernier souvenir de Guimaraes : un bon plat de feijoada, à base d'haricot blanc, de chorizo, de trippes, de viande, accompagné de vin rouge, dégusté au comptoir du troquet, parlant de distillation de bagaço et de cognac. En prenant un bagaço pour la route (et la digestion) et direction Porto.
Porto, ville du vin cuit au brandy. Ville superbe. Ville vieille et sale. Superbe quoi. En te faisant la frayeur de traverser le pont Eiffel, sorte de tour Eiffel horizontale traversant le fleuve Douro, tu peux aller visiter les docks. Aller directement dans les réserves de Porto, dans les caves, faire des dégustations. Autour de vieilles barriques. Dont certaines des barriques à vin. Ouaip. Ca c'est la classe, mec. Avec le soleil couchant éclairant la Ribeira, les cafés des docks d'en face, tu t'sens un bon bobo français qui vient dépenser toute sa tune au Portugal, parce que c'est pas cher, que ça pue un peu, et que ça fait un peu authentique, meme si à Paris c'est mieux, parce que ça pue plus et que le métro a plus de stations. Après ouais tu peux aller zonner. Le long des barques et du fleuve. Remonter les petites ruelles qu'après t'en peux plus. Faire du street foot parce que tu viens de t'acheter une balle et que t'a un coup dans le naze. C'est là que j'me suis dit que Polo a du passer par là avant moi, parce qu'on a fait la fête au quartier du Piolho (poux) et que c'est dreads lui en sont tombé suite à une indigestion de sangria.
En résumé, Braga, j'y ai vu qu'un bistrot, et après, rien d'spécial, mais c'était cool. A Guimarães, j'ai eu envie d'y vivre, d'y squatter les vieilles tascas et d'finir bourré pissant contre le château. A Porto, j'ai aimé les ruelles. Plus sales qu'à Lisbonne. Des bonnes ruelles pour rouiller sous le soleil, et se laisser aller. Jusqu'à revenir à Lisbonne... Et se dire que finalement, Lisbonne ou Porto, l'important, c'est c'qu'on a dans l'godet.

Lapin aux pruneaux et pommes roties

Le café Belge

Le café Belges, (connu aussi sous le nom du café des lendemain dificiles,)

ah café, arome de graine, ,
Tes saveurs d'import m'emporte,
qu'il soit de Colombie ou d'Argentine,
Tu es le champagne des pauvres,

voila, Le café Belge, tient en fait de la réunion de trois pays, meme si sont origine est certainement plus influencé par le Way of life Belges, il a été concu a Lisbonne par un Belge et un franco Belge,


Comme toute chose Belges, il tiens son origine d'une blague,

Un beau Dimanche matin, où la nuit avait été plus longue que le nez de ta mère,
Ce genre de Dimanche matin ou tu pries tout seul sans office qu'on t'enlève cette putain de barre dans la tete, comme Jésus aurait pu enlever ses clous si son corps n'était pas endormi par son amour des autres,

Les Blagues fusaient dans ma cuisine, la tete tournait encore, l'alcool lui aussi était encore bien présent dans notre sang, un peu comme si moi et le Gonzo, on était de la même famille, notre sang était devenu maintenant le meme, La Vodka nous donnait cette sensation qu'éprouve un Russe devant le Kremlin, un air bete.

Gonzo essayait d'apeller les Américain avec mon Portable, mais il était déja bien tard chez eux, pour qu'il viennent nous aider,
Pourtant

Here we go,
Thank you guys,

ah ces sacré matin, que je les aime, ma ptite coloc Siciliennes préparait des pates en rigolant de nos tete de fouines,
on parlait francais mais les belles filles comprennent le Francais, alors c'était blague sur blague,

avec l'oeil qu'ont parfois ces chats stupides qui se glissent sur les genoux des filles jolies,

Je racontais a Gonzo comment une fois, j'avait fait exploser la cafetière de Cristina, ma sicilienne.
La sicille rigolait, car c'est vrai ca, elle qui a vécu 18 ans en Sicille, elle ne comprenenait toujours pas comment j'avais pu la faire fondre sa petite cafetière qui venait de loin,
J'essayais de trouver une issue, pour m'en sortir de cette situation malsaine ou quand meme tu te rend compte que t'exagère tout le temps, que tu fais souvent dans l'explosion, faut se l'avouer, merde, et Puis j'avais pas envie d'avouer que je m'étais endormi après avoir mis le café sous le feu, que sa cafetière avait brulé toute une après midi pendant que je dormais, le Sud aurait pris ca pour du vandalisme.


et Dieu sait que quand il faut improviser, je sais le jouer le violon,

C'est la que cette idée du café Belge me suite venu,

oui oui, petite, chez nous en Belgique, le café on le fait passé deux fois dans ta cafetière Italienne, et c'est vrai qu'on est des trompe la mort dans le nord, et l'explosion de la cafetière italienne au deuxième passage du café n'est pas rare,
Gonzo encherissait d'histoire d'ami qui y ont perdu un oeils au deuxième passage du café, moi je montrait ma jambe, en disant; "touche ,c'est du bois", c'était un Lundi matin, j'avais bu la veille et j'devais passer le bac, j'lai fait passé trois fois le café,
mais ce n'étais pas ca le problème, il était devenu bien trop fort, j'ai mis tellement de sucre que j'ai chopé un diabète éclair, j'ai du me couper la jambe moi meme avec un couteau suisse, ca m'a évité la gangrenne, mais y m'l'ont donné le bac,

oui ca dans le nord on sait le vivre le danger,

ou peut etre pas, en tout cas on sait les inventer les histoires, éhéh

voilà Charlie!! pour toi!!

La galette saucisse!!!

Ingrédients

• 6 saucisses de Toulouse
• 150 g de farine de sarrasin
• 100 g de farine de blé
• 50 cl d'eau
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sel

Préparation

• Dans une jatte, versez les farines tamisées et le sel.
• Mélangez et creusez un puit.
• Ajoutez l’œuf.
• Délayez avec l’eau, en fouettant bien.
• Laissez reposer deux heures.
• Dans une poêle bien chaude, faites fondre une noix de beurre et déposez une petite quantité de pâte en tournant pour répartir sur toute la poêle.
• Faites sauter la galette ou décollez-la avec une spatule.
• Laissez cuire 2 minutes de chaque côté.
• Laissez refroidir les galettes.
• Garnissez avec de la moutarde, si vous le souhaitez.
• Déposez une saucisse de Toulouse grillée au barbecue.
• Roulez la galette et dégustez aussitôt.

Le conseil du chef

Spécialité d’Ille-et-Vilaine, elle se déguste avec une bolée de cidre brut.

comme promis, voilà la recette du kouign amman!!!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

500 g de farine
375 g de beurre demi-sel
200 g de sucre
20 g de levure de boulanger
250g d'eau
1 jaune d'oeuf (pour la coloration)

Préparation :

Délayer la levure dans 2 cuillerées à soupe d'eau tiède. La laisser reposer 15 minutes.

Mélanger la farine et la pincée de sel. Ajouter ensuite la levure délayée. Respecter cet ordre car il na faut pas que la levure soit en contact direct avec le sel.

Ajouter de l'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse (comme une pâte à pain ou à pizza !).

Laisser reposer 3 heures sous un linge près d'une source de chaleur (radiateur par exemple). Au bout de 3 heures la pâte doit avoir bien gonflée.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler en forme de rectangle d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

Couper le beurre en petits morceaux et les disposer sur toute la surface de la pâte.

Répartir le sucre sur le tout.

Il faut maintenant feuilleter la pâte déjà garnie de beurre et de sucre. Pour ceci, la pâte posée devant vous, plier une première fois en 3 partie égales : rabattre les deux côtés de la pâte vers le milieu dans le sens de la longueur. Faites la même chose dans le sens de la hauteur (donc rabattre chaque côté).
Tourner la préparation d'un quart de tour sur votre plan de travail et étaler à nouveau la pâte au rouleau. Le beurre et le sucre commencent à se mêler à la pâte. Recommencer le pliage de la même façon que précédemment. (3 parties en longueur et 3 en hauteur). Il faut à nouveau tourner la pâte d’un quart de tour sur votre plan de travail et refaire les mêmes opérations une dernière fois. Toutes ces manipulations donneront à votre Kouign Amman ce côté feuilleté que vous aimez tant.

Etaler une dernière fois. Si la préparation beurre/sucre traverse la pâte, ne vous inquiétez pas. Plier ensuite en carré et éventuellement relever un peu les bords pour former un rond. Badigeonner le tout avec le jaune d'oeuf (Attention de ne pas faire couler l'oeuf sur les bord de la pâte). Décorer la pâte.

Placer le tout dans un moule non beurré et laisser reposer 1/2 heure le temps de préchauffer le four à 230 ° thermostat 7.

Faire cuire 30 à 40 minutes. Surveillez sa couleur. Le Kouign Amman baigne dans le beurre mais c'est normal, le tout sera absorbé ensuite.

A déguster tiède !

La quiche Espadon/Menthe

Caldeirada de Bacalhau

HmmHmm

Je n'ai pas le physique envieux de Maïté, ni la calvitie lubrique de Coffe. Mais vu que je me fais engueuler à chaque fois, j'en profite que j'ai un peu de motive pour poser ma première recette de cuisine.


Caldeirada de Bacalhau. (genre bouillabaisse de morue, ouais je sais, ça fait sale)

Il vous faut:

de la morue salée et séchée, de l'huile d'olive, de l'ail, des oignons, du laurier, du paprika, des poivrons verts, des tomates et des patates et je crois que c'est tout.
J'indique pas les proportions, à vous de gérer comme il faut pendant l'apéro.

D'abord, faire dessaler la morue dans une bassine d'eau pendant 36h. Si c'est plus, elle sera plus assez salée. Si c'est moins, elle le sera trop. Changer l'eau une ou deux fois entre temps.

La recette fonctionne par étages (oui vous allez comprendre).

Prendre une marmite.

Mettre un bon fond d'huile d'olive. Y couper l'ail en fine lamelles, y mettre le laurier et du paprika.
Premier étage : rondelles d'oignons.
Deuxième étage : lamelles de poivron vert.
Troisième étage : tomates coupées en fins quartiers.
Quatrième étage : pommes de terres coupés en gros bouts à l'arrache.
Cinquième étage : les morceaux de morue.
Vous pouvez mettre un peu de vin blanc, et du poivre et un peu de persil aussi.

Couvrir, et laissez à feu doux. Pas besoin de remuer, ça se fera tout seul. De temps en temps, vous allez vérifier, et quand les patates sont bonnes, alors c'est que tout est bon.
Y a plus qu' à servir.

Je n'oublierais pas de préciser le vin : n'importe quelle picrate, l'idéal étant un bon bleu qui tache. (ouais surtout du rouge hein).

J'accompagne ça d'une salade verte toute simple, avec oignons doux et coriandre, assaisonnement huile d'olive et vinaigre.
Fromage? un petit chèvre bien fort!
Dessert? c'est pas mon truc, à vous de trouver.
Puis pour terminer l'idéal reste la bica et le bagaço.

Notes :

Je pense que le mot de Caldeirada c'est utilisé comme étant la manière de faire le plat, l'assaisonnement le sauce. On peut faire de la Caldeirada avec toute sorte de poisson, comme de la raie, du bar, c'est bon aussi avec des calamars dedans. Et sinon je pense qu'on peut le faire avec du mouton également.

Bon Ap'

Cette recette est dédiée à Charlie Zanello, et la passion qui a surgit en lui pour le Portugal, après son court voyage dans la ville des plus grands explorateurs du monde et de l'univers, j'ai nommé Lisbonne. Charlie Zanello, qui après nombre d'exploits, a réussi à détruire la fameuse guitare du non moins fameux Kristo (non pas celui qui emballe des monuments dans des capotes, mais l'autre, celui qui emballe les meufs AVEC des capotes) sur la petite place du Carmo.
Oui Charlie, le passé, c'est l'avenir.

A Charlie.

Apero Algrangeois.

J'inaugure une rubrique recette, que Kristo aurait du entamer à coup de Baccalau et que Mastodonte risque fortement de remplir.
Je commence par l'avant repas, c'est à dire l'apero, le vrai, celui du dimanche matin.
Radis noir et Picon Biere.